국내산 흰다리새우으로 튀김하세요

9월~12월은 새우 철입니다.

외국에서 수입해서 들어오는 대하는 수입하는 과정에서 신선도가 현저하게 떨어지기 때문에

이번에 저는 양식 '흰다리새우를' 선택하였습니다.

병에 약하고 폐사가 잘 되어서 대하는 양식이 없다고 합니다.

다리가 희다고 해서 '흰다리새우'는

필수아미노산과 칼슘이 풍부해서 아이들의 골격 성장과 여성들의 골다공증 예방에 좋습니다.

kg당 30~35미 정도라고 했는데 양식 30미 정도면 대하만큼 풍성한 식감과 맛을

느낄 수 있다고 합니다.

ㄹㄹㄹ 주문한 새우가 주말에 도착하였습니다.

 

 

 

총 5kg이며 1kg에 20,000 원입니다.

보기만 해도 엄청 양이 많아 보입니다.

2kg 단위로 소분되어 왔습니다.

2kg, 2kg, 1kg 주변 사람들과 나눠먹기 좋게 포장이 되어 있네요.

 

 

 

구워도 맛있고, 새우튀김으로 먹어도 맛있습니다.

소금구이보다 튀김을 원했던 아이들에게 새우는 손이 많이 가는 음식이니

새우가 도착하면 바로 손질해서 넣어두어야 한다고

아이들에게도 단단히 일러두었던 터였습니다.

보통은 새우를 버터에 굽거나 소금구이를 해서 먹습니다.

새우는 머리와 꼬리 껍질 부분에 콜레스테롤을 낮춰주는 성분이 있어서

다 드시는 게 좋습니다.

 

 

흰다리새우 구입요령 및 보관법

 

보리새웃과의 하나로 몸이 투명하고 윤기나는 것과 껍질이 단단한 것으로 구입해야 합니다.

흰다리새우는 대하에 비해 전체적인 형태가 약간 덜 날씬한 모양이며,

몸 색깔은 대하의 회식에 비해 청회색을 띠는 경향이 있습니다.

손질할 때 신선한 새우는 내장도 잘 빠지고 껍질도 잘 벗겨집니다.

 

 

 

보관 온도 : -20℃ ~ 0℃

보관일 : 1개월

보관법 : 깨끗이 손질하여 냉동 보관한다.

 

새우는 대부분 1년생입니다. 자연산 대하 역시 점점 커지다가 어느 수준이 되면 모두 죽는다고 합니다

 

 

튀김용 새우 손질법

 

튀김용 새우는 제거해야 할 것들이 많습니다.

 

★ 제거해야 할 것 ★

 

1. 새우 긴 수염 두 개

2. 머리 제일 위에 있는 뾰족한 뿔

3. 꼬리에 있는 뾰족하고 짧게 생긴 물총

 - 튀김 시 물총 제거 안 하면 기름이 튀어 위험!!!

4. 새우 다리를 몽땅 제거합니다.

5. 새우 등에 내장제거

 

 

 

- 두 번째 마디에 이것을 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다.

 

 

 

→ 1~5번까지는 해물탕, 해물찜, 새우탕, 새우장 등에 사용될 기본 손질입니다.

 

6. 가위로 머리 잘라주기

 

7. 껍질 벗기기

 - 다리 쪽에서 바깥쪽으로 한 바퀴 돌려 2번 정도 반복해 주면 쉽게 벗겨집니다.

 

→ 6~7번 : 파스타, 튀김, 감바스 등에 사용 시 추가 손질입니다.

 

8. 새우 세척하기

 - 소금물에 살랑살랑 흔들어서 2~3번 정도 물 갈아주면서 씻어주기

 

9. 키친타월로 물기 제거하기

 - 살살 눌러서 제거하세요.

 

TIP!!!

＊ 꼬리 한마디는 남겨주어야 보기에도 좋고 튀김할 때 손잡이가 있어 안전합니다.

＊ 머리와 껍질은 국물 내기에 사용하면 됩니다.

 

 

튀김용 새우 요리방법

 

새우는 익으면서 수축이 일어나 튀겼을 때 등이 굽어버립니다.

이걸 방지하기 위해 반 정도 되는 깊이로 배에 칼집 3~4개 낸 뒤

뒤집어서 살을 꾹꾹 눌러 새우의 근육을 끊어줘야 쭉 뻗은 새우튀김을 만날 수 있습니다.

저는 기본 손질 과정에서 너무 지친 나머지 그냥 굽은 새우를 먹기로 했습니다.

 

▷비린내 없애기

 - 미림이나 청주를 살짝 뿌려줍니다.

▷ 소금과 후추로 적당량 뿌려 잠깐 재워두기

 

 

 

▷ 밀가루 무치기

▷ 계란 물 입히기

- 새우 머리 계란물을 입히지 않습니다.

  새우 머리가 빨갛게 튀겨져서 맛있게 보입니다.

▷ 빵가루 듬뿍 입히기

▷ 165~185℃ 기름 온도에서 튀기기

▷ 새우튀김은 한번 튀겨낸 후 다시 한번 튀겨내서 바삭한 식감을 살려줍니다.

▷ 튀김 후 남은 계란 물은 새우 한두 개를 다져 넣어 스크램블 해먹으면 좋습니다.

 

 

 

 

소스 만들기

 

▷ 타르타르소소

 

다진 양파 2 큰 술, 다진 피클 2큰 술, 삶은 계란 1개, 마요네즈 7 큰 술, 머스타드 소스 1 큰 술, 레몬즙 1 큰 술

소금 한 꼬집, 파슬리, 후추 적당량 넣고 잘 섞어줍니다.

계란은 완숙으로 익혀주어 으낄 때 체를 사용하시면 편합니다.